Jestivih i nejestivih gljiva: klasifikacija hranjive vrijednosti

U našoj zemlji postoji mnogo vrsta gljiva, od kojih su neki mnogi ljudi nikada nisu ni čuli. No ljubitelji „tihi lov” lov treba biti oprezan, jer kod velikog broja vrsta, mnogo - nejestive i otrovne gljive. Njihova klasifikacija može se temeljiti na strukturi, kao i nutritivnu vrijednost. U ovom članku ćemo sistematizirati gljive, na temelju njihove prehrambene i okusa.

Klasifikacija gljiva

Sve gljive nutritivna svojstva mogu se podijeliti u tri glavne skupine: jestive, uslovno jestivih i nejestivih (otrovna).

Jestive gljive, ovisno o tome što okus posjeduju su podijeljeni u 4 kategorije još. Vezani jestivo mogu sadržavati štetne tvari, ali njihova upotreba nije zabranjena kuhanje nakon poseban tretman (namakanje, kuhanje). Otrovne gljive ne treba jesti uopće.

jestivih gljiva

Klasifikacija ovog tipa je podijeljena u 4 kategorije:

- Prvo - gljive koje su poznate po svojoj okusa i ne zahtijevaju poseban tretman. To je, naravno, bijela gljiva, pravi mlijeko gljiva i šafran.

- Druga kategorija - gljive su ukusni, imaju ugodan miris, ali inferiorni u okusu i prehrane kao primjer prve kategorije. To uključuje maslac gljive, pečurka, vrganj, volnushki, vrganj, žute Aspenu gljive.

- Treća kategorija obično uključuje gljive koje imaju prosječne ukus svojstva, te prikupiti ih samo u vrijeme kada nije nakaza vrijedne plodove prve ili druge kategorije. To uključuje crne gljive, Mokhovikov, chanterelles, morels, neke vrste syroezhek.

- Četvrta kategorija - gljive imaju visoke indekse okus, prikupiti ih samo amateri. Ova kategorija uključuje livadu i stare procjene mjesto, rogatiki, Polypore, kamenica, izmeta.

Uvjetno jestive gljive

Klasifikacija je da je ova grupa uključuje plodove koji sadrže štetne i gorke tvari. Osim toga, oni mogu imati neugodan okus ili miris. Koristite ih za hranu tek nakon poseban tretman, kuhanje, usisavanje s promjenom vode, uklanjanje uzavrelu juhu. Ova skupina uključuje volnushki, morels, crne pečurka, linije, a neke svinushki syroezhek koji imaju gorko. Na primjer, Russula i morels trebaju biti kuhani za pet minuta, a zatim ocijedite juha i gljive za gašenje, pržiti ili dodati u juhu.

otrovne gljive

Klasifikacija otrovnih gljiva na mehanizmu djelovanja i stupanj trovanja sljedećem:

• U prvu skupinu spadaju gljive koje uzrokuju lokalne trovanje. Na primjer, oni mogu dovesti do poremećaja u probavnom sustavu. Njihovo djelovanje počinje oko sat vremena, a posljedice trovanja mogu se pojaviti oko dva tjedna. Ako pacijent ozbiljno oslabljen, to može dovesti do smrti. Ova skupina se može pripisati lažno baloner, neke vrste syroezhek, tricholoma pardinum i sur.
• Druga skupina uključuje gljive koje utječu na ljudski živčani sustav. Prvi znaci trovanja mogu otkriti u pola sata. Može izazvati halucinacije, napadaje plača ili smijeha, poremećaje probavnog sustava, kao i gubitak svijesti. Takvi gljivica uključuju pečurka, Govorushko, blewits i sur.
• Treća grupa - to je gljive sa plazmotoksicheskim utjecaj na ljudsko tijelo. Njihovi toksini počinju da se njihov učinak nakon trideset minuta, ali znakovi trovanja mogu se pojaviti samo na drugi dan. Čak i ako je vrijeme da poduzme sve potrebne mjere za liječenje, smrt javlja se u oko 30% slučajeva. Ova skupina uključuje blijedo gnjurac, smrdljiv i proljeće Amanita, inocybe, žučna gljiva.

Klasifikacija jestivih gljiva je vrlo važno, pogotovo ako je osoba početnik u ovom poslu.