Zatvarač vode: ugljični dioksid - na izlazu, zrak nije dopušten

Prilikom pripreme vina kod kuće dolazi do trenutka kada započne proces fermentacije, tijekom kojeg se šećer u grožđu pretvara u etilni alkohol. Proces je praćen stalnim otpuštanjem ugljičnog dioksida. Važna značajka: normalni tijek je moguć samo u odsutnosti kisika koji se nalazi u zraku. Čim uđe u spremnik s mamom, počinje oksidacija alkohola i razgrađuje se u octenu kiselinu i vodu. Zapravo, umjesto vina dobiva se ocat.

Tehnološki, zadatak uklanjanja iz spremnika s budućim ugljikovim dioksidom i istovremenim očuvanjem nepropusnosti osigurava se brtvljenjem (vodena brtva, hidraulična brtva). Nedavno su takvi uređaji (pa čak i uvoznici, iz Italije!) Pojavili su se u prodaji, što uzrokuje nehotičan osmijeh na "veteranima" domaćeg vinogradarstva i pivarstva. Već su se navikli činiti sami i napraviti kvalitetne hidrauličke brave doslovno iz improviziranih sredstava.

Uređaj za brtvljenje vode može biti jednostavan, kako kažu, na ružnoću. Mnogi su svjesni dizajna koji se sastoje od jednog elementa - rukavica od mekane gume ili balona. Dovoljno je napraviti rupu u iglici s iglom, staviti na bocu s maramom - i "brtvilo" (iako je ime netočno, jer nije povezano s vodom) je spremna za rad. Gumeni spremnik je napuhan ugljičnim dioksidom. Kada se previše nakuplja, višak kroz "ventil" (proširena rupa) izlazi. Istodobno, tlak plina ne dopušta zrak u njega.

Kako napraviti vodeni tobogan, koji stvarno odgovara njenom imenu? Da biste to učinili, također ne trebate posebne vještine ni posebne materijale. Dovoljno je imati gumenu cijev promjera od 8 do 10 mm, hermetički spojeni s jednog kraja na rupu u poklopcu boce ili boce. Brtvljenje može biti opremljeno žbukom s alabastrom, gipsom, parafinom ili voskom. Drugi kraj cijevi, duljine od 30 do 40 cm, uronjen je u posudu s 100 ml hladne ohlađene vode, što će spriječiti ulaz zraka nakon završetka fermentacije. Oslobođeni ugljični dioksid pojavljuje se u vodi u obliku mjehurića. Svojim brojem i intenzitetom obrazovanja može se procijeniti tijek fermentacije. Voda u posudi treba s vremena na vrijeme zamijeniti ili pak dodati nekoliko kapi votke. Neki vinarci ne vole takav vodonosnik zbog neugodnog mirisa koji izlučuje posudu s vodom i stalno guranje zvuka.

Postoji samonosni vodeni zatvarač, u kojem je gore opisana konstrukcija pretvorena u jednu cjelinu. Temelji se na konvencionalnom polietilenskom poklopcu, na kojemu se na vrhu zalijepiti fleksibilna prozirna cijev (jedan kraj) i mala plastična posuda (dno). Cijev je savijena na takav način da drugi kraj uđe u čašu, gdje se, nakon što se poklopac stavi na bočicu od tri litre, ulijeva voda.

Također je uspostavljena i industrijska proizvodnja sličnih poklopaca. Dubina u njima namijenjena je vodi, a na vrhu se nalazi kapu koja osigurava ispuštanje ugljičnog dioksida kroz vodu.

Unatoč raznolikosti upotrijebljenih struktura i materijala, princip rada za zatvaranje vode je isti. A cilj je jedan: pružiti domaćinstva vina, likera i likera vlastite pripreme.