Toplinska obrada mesa i mesnih proizvoda

Kako je toplinska obrada mesa? Taj se problem rješava u lekcijama tehnologije u srednjoj školi. Ovdje je primjer razvoja povezane s temom.

Karakteristike mesa

Za početak, nastavnik bi trebao predstaviti svoje učenike s osnovnim karakteristikama prehrambenog proizvoda. Što ima ima toplinsku obradu mesa. Lekcija tehnologija (7. razred) fokusira na detaljnu studiju mesnih parametara i karakteristika njegove uporabe kao prehrambeni proizvod. Sve lekcije tehnologije usmjerene su upravo na provedbu teorijskog znanja o obrabokte hrane u praksi. To je ono što čini predmet zanimljiv i uzbudljiv, dajući djevojke priliku da se osjećaju kao pravi ljubavnicu, što može iznenaditi svoje kulinarske delicije rodbinu i prisne prijatelje.

To meso je jedna od najvažnijih komponenti prehrane. To je savršeno kombinira okus s raznim hrane. Meso se može kuhati mnogo različitih jela. U mesu kombinira snažan, vezivno, masno, koštano tkivo.

U ovom proizvodu, visoku hranjivu vrijednost. Sadrži masti, proteine, vitamine, mineralne komponente ekstraktivnih. Proteini su aminokiseline koje su identične u njihove osobine ljudskog vjeverica mišićnog tkiva.

Toplinska obrada mesa povećava lakoću asimilacije proizvoda. U tjelesne masnoće mesa imaju tvrdi oklop, koji se nalazi između vlakana. Toplinska obrada mesa dovodi do topljenja masti, što uvelike olakšava njihovu asimilaciju po tijelu. Zbog povećanog sadržaja željeza, fosfora, aluminija, mangana, bakra, cinka, vitamina, topljivi u mastima, vitamin A mesa nutricionisti vjeruju jedinstveni ostavu korisne tvari za ljudsko tijelo.

Rad s udžbenicima

U fazi formiranja novih znanja učenica nastavnik nudi tutorial. Nakon proučavanja teorijski materijal, oni popuniti tablicu „termičku obradu mesa i mesnih proizvoda.”

Tada možete potrošiti malo fizički pauze, koja se sastoji od gimnastike do oka vježbe za ruke.

Primjer vježbe za oči. Moramo trepnuti nekoliko puta, zatim zatvorite oči, brojati do pet. Ponovite vježbu pet puta. Čvrsto zazhmurte oči, brojati do tri, a zatim otvorite oči. Ponovite pokret 4-5 puta.

Izvucite desnu ruku. Kažiprst lagano pomicanje lijevo i desno, gore i dolje, brojati do četiri, a onda pogled, brojati do šest.

meso

Dalje, nastavnik pita učenike pitanje vrste mesa. Toplinska obrada mesa ovisi o vrsti proizvoda u pitanju.

Teletina, govedina, svinjetina, janjetina uključivati različite temperature obrade. Nastavnik napominje važnost odabira kvalitetnog proizvoda. Odredite svježinu mesa može biti određena organoleptička parametri:

• izgled;
• miris;
• u boji;
• dosljednost;
• potkožnog masnog tkiva, tetiva, koštane srži;
• Kvaliteta juha.

kvaliteta mesa

Toplinska obrada mesa peradi u praksi ostvaruje tek nakon savladavanja studente teoretskog znanja. Djeca trebaju shvatiti da je kvaliteta mesa je prekrivena tankim kore blijedo ružičaste boje. Na presjeku meso ne bi trebalo držati prste dobar proizvod guste konzistencije.

Teletina je bjelkasto-ružičaste boje, rezati crvena govedina i svinjetina - ružičaste nijanse.

Primarna prerada mesa

Razgovarajmo o tome kako primarne toplinske obrade mesa peradi. Lekcija o tehnologiji vezane za temu, može biti popraćena slide show. Oni mogu predstavljati sve faze mehaničkog (primarnog) preradi mesnih proizvoda.

Prvo, meso treba odmrznuti na sobnoj temperaturi. Zatim, to je natopljena u hladnu vodu, smanjiti sve prljave mjesta. Zatim očistite višak masnoće, tetive, filmove.

Rezanje meso proizvedeno preko vlakana, u kojem slučaju njegova toplinska obrada znatno ubrzava. Rezanje piletina truplo uključuje ga dijeli na dijelove, odvajanje krila, noge, odabira slabina.

File izrezati na komade, valjane u krušne mrvice pripremljenim intermedijeri.

pile specifičnost toplinska obrada

Nastavnik će pitati studente ako imaju ideju o tome kako je moguće razlikovati na toplinske stanju mesa. Nadalje tu je i slide show na „termičku obradu mesa peradi.”

Fotografija izložena na preparatima, su jasan primjer pojave mesa, ovisno o vrsti toplinske obrade.

Djeca su ušla u podacima tablice nedostaje, napraviti korekcije u svojim zapisima.

praktični rad

U drugom razredu, nastavlja se rad na ovu temu, pod pretpostavkom praktične juha za kuhanje s piletinom i ječma.

Svaka grupa radi s određenim skupom proizvoda:

• riža griz u količini od 2/3 cup;
• mrkva 1-2 komada;
• luk - 2 komada;
• masti - ne više od 30 grama;
• pile;
• jedan jaje;
• sol i papar na okus.

Za rad je potrebna bijeli A4 papir, markeri, olovke, pregače, marame. Kao dodatnu zadaću nastavnik može ponuditi djevojke pronaći materijal o pitanjima vezanim za povijest termičke obrade mesa u Rusiji.

Isprva, djevojke govoriti o nutritivnu vrijednost mesa i osnovnih faza prerade, nutritivnu vrijednost mesa i sanitarnim uvjetima za rad s proizvodima od mesa.

Nadalje nastavnik upoznaje buduće domaćice meso s selekcijskih pravila za toplinsku obradu. Na primjer, but se može odabrati za izradu schnitzels, ražnjića, kotleta.

Stezna glava je pogodan za ukusnu gulaš. Svinjski idealno grudi za pilav, pulpa se koristi u proizvodnji lopatica kotleta.

Hladetina od kuhane svinjskog buta, koljenica, bataka, svinjetina glave. Pri izradi ukusna mesa primjenjivati sve izvedbe toplinske obrade: kuhanje, pečenje, pripuskaniya, gašenje.

Dalje, djevojke proučavaju tehnološki slijed kuhanja juha s piletinom i krupica.

Nakon proučavanja teorijski materijal u knjizi, oni govore o primarnoj preradi mesa, žitarica i povrća.

Zatim nastavnik provodi punu obaviješteni o zaštiti rada, a tek nakon toga studenti premjestiti na praktičnoj fazi.

Sve se rad odvija pod strogim vodstvom učitelja. Djevojke koje rade u pregače, marame, kose kako bi se izbjeglo pada u juhu.

Nastavnik prati svaku fazu rada, posebnu pažnju posvećuje meso termički obrađen.

U završnoj fazi lekcije biti organizirana degustacija juhe, kuhani različite skupine. Preduvjet za izvođenje praktične lekcije svaki tehnologija postavlja stol. Na degustaciju djevojku pozvati dečke, učitelj, ostali nastavnici, koji nisu zaposleni u bilo kojem trenutku.

zaključak

Nakon završetka degustaciju proces je trebao izraziti istraživanje o posebnoj kartici. Dalje je posljednja riječ učitelja. Nastavnik podsjeća studentice koje su tijekom zasjedanja razmotriti razne opcije za termičku obradu mesa.

Učiteljica ističe da stečeno znanje će biti dobra osnova za poboljšanje kulinarske vještine se mogu koristiti u svakodnevnom životu.