Što bi trebao biti pizza peći? Što firma kupiti pizza peći? Recenzije i stručne savjete

Stvarni pizza, sočan i mirisan, može se pripremiti na najtanjoj tijesto s hrskavim kore, na temelju najboljih tradicija i recepti Italije, pomoću vlasnički pizza peći. Izbor opreme za grijanje za kuhinju je dovoljno širok. Koja vrsta peći uspješnosti i pripremu metoda će postići savršenstvo okusa kvalitete poznatog proizvoda?

vrsta peći

Uz sve različite recepte i načine kuhanja pizza obično razlikuju još dva poznata takve vrste - talijanski i američki. U pripremi je svaki od njih potrebno je promatrati određeni broj pravila. To se odnosi ne samo na proizvodnju poluge na metodu te sastojke, ali i peći u kojoj se peku pizza.

Među profesionalne kuhinjske opreme za povećanje učinkovitosti i automatizaciju procesa u kuhinji govore u restoran lanci i kafići nude osnovne vrste peći: drvo, tzv Pompeian, struju i plin. Također, peć se razvrstava na temelju njihove izvedbe na ognjištu i transportera.

Prije donošenja kupnje, stručnjaci snažno savjetuje da misle kroz sve detalje, jer je pravi izbor vrste peći će utjecati na kvalitetu pripreme hrane i organizaciju rada osoblja.

Drvo Peći

Klasičan i pored najbolje jedan smatra drveni pizza peć koji se nazivaju Pompeiian. Njegov dizajn je razvijen u Apeninskog poluotoka i bio polu-otvoreni kamin, koji se koristi isključivo za kuhanje hrana. Peć je nešto slično kaminom i sastoji se od ognjišta, koja je obično izrađena od neizgoriva ilovača opeke ili prirodnog kamena, a kupola ili luk izrađen u obliku hemisfere suženim opeke redova. Takav drveni pizza peć može izdržati visoku termičkih opterećenja, grijani unutarnji zrak kruži masu od dna prema gore, koji osigurava brzo i učinkovito kuhanje. Ovaj proces priprema pizza traje oko 3 minute, dok se temperatura peći 350-400 ° C

Kao što se koristi gorivo brikete, ugljen, drvo od listopadnog drveća. Za zagrijavanje peći je potrebno od 40 do 60 minuta, a za to vrijeme se temperatura u njoj dosegne 500 ° C, Zatim spaljivanja goriva gurnuti jednu od peći zidova kako bi se osiguralo ujednačeno kretanje toplinske mase. Spremni pizza sloj prenosi izravno na podu peći i rotirati tijekom kuhanja je posebno dizajniran za lopatom najviše jedinstvene pečenje.

Klasifikacija drvo-gorenje štednjaci

Pizza peć na drva koje se koristi od davnina. Ona se smatra izum Talijana, ali ti uređaji su u upotrebi, a drevni Egipćani, a turske narode. Ovo je klasična način za pripremu prototip pizza - kolači s nadjevima, kao i dom mirisnim kruhom i drugim jelima. Danas se smatra da kuhati pravi pizza može biti samo krušnoj peći. Tek sada ima nekoliko varijacija, a iskazuju se prema metodi isporuke, montaže i kapaciteta.

Pizza peć može biti isporučen montaža i rastaviti. Druga opcija je korisna ga postaviti na određenom području. To je sklopljen, a obložen već u mjesto profesionalnih umjetnika.

Prema vrsti instalacija peći može se pripremiti i imati završio izgled, mobitel, montirane na posebne prikolice i koristi se na licu mjesta, blagdana i drugih događanja, kao i izgrađen-in, obično po narudžbi u određenom hodnika pizzeria, restoran ili drugu ustanovu. Kapacitet od kuhinje opreme može biti različita i ovisi o vrsti institucije, svojih mogućnosti. Mali caffe kupio male peći koje su dizajnirane za pripremu oba četiri pizze s promjerom od 35 centimetara. Kako bi se povećala učinkovitost procesa koji se koriste u kuhinji prosječnog kapaciteta peći, ostaviti da se kuha 10 pizze, i još mnogo toga - od 12 i više.

Prednosti i nedostaci

Možda nitko peć neće postići tako brz učinak, kao peć na drva. Samo nekoliko minuta dobiva spreman pizzu, umotana u posebnom mirisnom dima, dajući joj jedinstveni okus okus. Da, i prema mišljenju stručnjaka, pravi pizza dolazi samo u drva peći, gdje je pečena na otvorenoj vatri.

Prekrasan pogled na vanjske opreme omogućuje vam da postavite pećnicu izravno u hodnik s posjetiteljima koji mogu gledati dovoljno spektakularan proces kuhanja omiljeno jelo. Ova pećnica ne zahtijeva troškove struje, plina, i ima pristupačnu raspon cijena.

Međutim, to ne može biti pozvan jeftini vrsta goriva koje se koristi, osobito s obzirom na vrijeme potrebno za zagrijavanje peći. Njegove dimenzije nisu uvijek zadovoljavajući. Za dugo vremena, glavni nedostataka smatra otvorenoj vatri, ali pomoću filtra iznad pećnice danas više nije problem.

Prilikom odabira peć na drva, stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na njegovu modelu, metode instaliranja, razine emisija dimnih plinova. Cijena pitanje uvelike ovisi o izboru opreme. To može biti ekonomično opciju i peć vrlo skupo ukras pločice ili mozaicima.

ognjišta peći

Ako se peć nije kupljen za skup restoran, dok je za skromnih mjesta, stručnjaci savjetuju stjecanje analog drva peći u kojima je uloga djeluju plin goriva i električne energije. To ognjište pizza peći. Prema stručnjacima, to je više isplativa opcija, što daje mogućnost da se razlikovati sastojke i pečenje vrijeme.

Ime „ognjište” uzrokovan keramičke ognjišta unutar opreme. Princip pripremanja pića se temelji na uspostavljen u radnoj komori za grijanje elemenata koji imaju oblik cijevi. Oni sjaji pod i na vrhu fotoaparata. Ova vrsta analognog drva peći, samo kao plin gorivo ovdje ili električne energije koristi.

Zagrijavanje peći na 250 ° C preko termostata izložiti. Pizza je kuhana za oko 8 minuta. Takve peći mogu imati jedan ili više slojeva, što značajno utječe na izvedbu. Paluba Peći štedi prostor u sobi i povećanje učinkovitosti u procesu kuhanja.

Klasifikacija ložišta peći

Ognjište kapacitet peći se razvrstavaju na isti način kao i drva. Prema broju nivoa mogu biti jedno-, dvo- i tri razine. Prema vrsti hrane koju razlikovati na struju i plin vrste.

Za i protiv

Glavne prednosti takvih industrijskih uređaja su male veličine i niska potrošnja energije. Pečenje pećnice razlikuju unutarnjim volumen komore, koja također služi kao to glase. Možete odabrati model ispod određene veličine pizze, izračunati produktivnost peći prema sjedala u pizzeriji, itd

Samo se oslanja na stručne povratne informacije i savjete o opremi pizzerijama tehnološke opreme, važno je obratiti pozornost kada kupujete kružne peći u komornoj unutarnje obloge i kvalitetu ognjišta. U slučaju nedovoljnog njihove debljine, koja se često nalaze u jeftin modela ploča keramički sektor labavo postavljen. To znatno narušava kvalitetu pečenje. Pizza se vlažna i često izgorio.

Stručnjaci preporučuju skuplje modele ognjišta peći, posebice Cuppone peći. Ova talijanska tvrtka proizvodi opremu s kamerom izrađena od materijala koji imitira kamen, što omogućuje izvrsnu ispeći pizzu. Stručnjaci jednoglasno savjetuje da ne štedjeti na štednjaku, jer budućnost uspjeh institucija ovisi o tome. Oni također preporučuju da obratite pozornost na grupu grijaćih tijela (grijalice), odvojeni podešavanje temperature.

Nepobitnu prednost mnogoyarusovyh peći je prilika za nastavak rada u slučaju kvara jednog od razine usluge za putovanje ili do zamjene dijelova potrebnih. Recenzija Stručnjaci tvrde da je to važna prednost, a unatoč dovoljnom performanse čak i jedan ognjišta komore peći, on je savjetovao da se odmah kupiti dvodomni opreme.

Peći posebno opremljene sa stakla otpornog na zagrijavanje, što je vrlo povoljno za praćenje procesa pečenja. Koristi se u peći može biti i na vrhu i na dnu, pod uvjetom da dovoljno praktično rješenje i kontrolu prednjeg zida.

Ove prednosti čine ovaj vrlo popularan pizza peći. cijena takva oprema je također jedna od prednosti, kao što se bitno razlikuje od drva spaljivanja peći. Ovisno o modelu, razina dostupnosti u zemlji proizvođača, to varira od 20 000 do 260 000 rubalja.

Iz peći nedostaci napomenuti nizak toplinski štitnik i vjerojatnost pridržavaju pizza ga vykladyvanii izravno na stroju.

transporter pećnica

Velikih pizza saloni ili pizzerije mreža postala je vrlo popularna pećnica transporter. Pizza dat je kontejner u kojem se pokrenuti s jedne strane, as druge strane su uzeli spreman. Prosječno u komori pomoću temperaturne područje 220 ° C Toplinskih tokova su raspoređeni u sustav automatski sprječava gori pizzu. Ona se priprema za oko 8 minuta.

Za razliku od drveta i Hearth peći, transportne naprave konvekcije grijanje koristi umjesto izravnog IR zagrijavanje.

Prema stručnim mišljenja, transportne pećnice - nezamjenjiv opreme za mreže pizzerijama, posebno onih u najprometniju mjestu. Uz konstantan tok posjetitelja jednostavno moraju biti u skladu s ovim osnovni uvjet je za dobivanje proizvoda, jedinstvenog po vrsti, vrsti, veličini i broju preljevima. U tu svrhu odlično nosi pokretnu peć, koja treba samo biti programiran za svaki pojedini tip proizvoda.

Klasifikacija transportne peći

Transportne peći karakterizira visoka produktivnost. Mala oprema po satu je u mogućnosti dati 12 pizze, prosječna - do 20 pizza. Velike peći odnosno izlaz u odnosu na isto razdoblje od 20 jela.

Prema vrsti hrane, kao i ognjišta peći, oni su plin i električnu. A prema načinu njihove instalacije - kat i stol.

Koje su prednosti i mane

Među prednostima transportnih peći stoje ravnomjerno zagrijavanje i pečenje, visoku produktivnost. Među nedostacima opreme valja napomenuti velike veličine, visoke cijene i visoku potrošnju energije.

Od svih poznatih vrsta peći rade na pokretnu opremu od pizza maker ne zahtijeva posebnu stručnost. To je najjednostavniji pizza peći. Njegova električna modela u isto vrijeme se smatra više praktičan i ne zahtijeva dovod plina. Međutim, peći plinske smatraju ekonomičniji.

Kako ne bi pogrešan izbor?

Prilikom odabira set potrebnom opremom, stručnjaci savjetuju da se obratite posebnu pozornost na peći. Ispravno pokupiti njezina moć je dosta teško, tako da je važno uzeti u obzir planirani protok posjetitelja, veličinu pizza i njegove stavove, prodaja tipa - da li je pizza kuhani na red i služio izravno u sobi.

Ono što je najvažnije, kažu stručnjaci, odabiru pizza peći, početak svega na konceptu institucije. Za gospodarstvo, brza hrana nema razloga za posebnu zabrinutost. Ako je dobar restoran, potrebno je odabrati i odgovara svojoj klasi opreme.

Zatim morate odlučiti o mišljenju pizza. Za nas i kanadski pizza odgovarajućom opremom s opremom niske temperature. Za klasične talijanske pizze izbor opreme visoke režimi koje pružaju, primjerice, drvo peći. Ali ne zaboravite da oni zahtijevaju znatnu vještinu pizzaiolo. Pečenje proces u takvim pećima je kratka, ali zahtijeva posebnu pažnju, spretnost, vještinu i znanje kako bi vatru drugih nijansi proizvodnju pizza.

Više individualni pristup izboru zemlje podrijetla. Pizza se po cijelom svijetu. Mnogi ugostitelji tradicionalno preferiraju talijanskih proizvođača, među kojima je najpopularnija Morello Formi, GAM, hladan, pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi i drugi.

Recenzija Stručnjaci tvrde da je uvijek bolje dati prednost kvalitetnom opremom od poznatih svjetskih proizvođača, na isto vrijeme testiran. Na primjer, za sezonski kafić i restoran s pizze u rasponu od njezinih jela, idealno rješenje će biti pizza peć Gam. Kompaktni modeli ove marke može spasiti kuhinja prostor, kao i instaliranje opreme direktno u hodnik, noseći pizza pečena ispred kupaca.

Prema stručnjacima, suočavanje i sa svojim zadatak i njemačkih proizvođača Mastro, BARTSCHER, američki Lincoln, Baker Pride, turski SGS, Euro gastro zvijezda, OZTI, BARTSCHER.

Njegova „pizzeria” u vrtu

Danas možete vidjeti puno dobrih primjera uspješnog mjesto uličnog prostora za kuhanje u privatnim kućama i vikendice. Gdje možete kuhati roštilj, svježi kruh, razne složenaca, i naravno, pizza. Za stvaranje takve naselje zona za pomoć profesionalaca, a često prema uputama i video na mjestu, stvoriti pizza peći sa svojim vlastitim rukama.

Najčešći izbor smatra se da je glina pećnica. Za njegovo stvaranje, uzeti u obzir veličinu, sve dobro izračunati i početi pripremati teren. Sama Peć se sastoji od vatrostalnog materijala - Adobe, neizgoriva ilovača cigle. Sklop svoda može početi sa lučnim vratima recikliranog crvene opeke i glina mješavine pijeska. Posebna pažnja posvećuje se izradi u pećnici.

Savjeti i savjete o izgradnji glinenu peć može se naći u knjizi poznatog graditelja te opreme Kiko Denzer «izgraditi vlastiti Zemlje pećnica».