Restorani - što je to? Povijest i vrste restorana

Na riječ „restoran” maštu mnogih ljudi izvrsno privlači uređena soba s modernom izbornika knjiga, služeći uredan, udoban namještaj i ukusno, ali skupe hrane. Drugi odgovor je jednostavan - to je mjesto na kojem možete jesti. Što je to što stoji za pojam?

Značenje i podrijetlo riječi

Rječnik kaže da su restorani - to je tvrtka ugostiteljstvo, u kojem se, u pravilu, tu je pop glazba (glazba uživo) i druge zabave. Oni rade prvenstveno u večernjim i noćnim satima. U takvom mjestu možete kušati ekskluzivne jela i pića - skuplji, ali kvaliteta. To također pokazuje da je restoran je svakako ponuditi veliki izbor prilagođenih i branded kulinarske kreacije.

Ona dolazi iz francuskog restorana, što se prevodi kao „smanjenje”, „jačanje”. Prvo se koristi u XVIII stoljeću, kada je tzv jednom od restorana u Parizu. A naziv institucije dao posjetitelje, kao da u zahvalnosti vlasnika Boulanger, koji je uveo juhu izbornika hranjivih tvari. Poduzetnik ne samo nadopunjuju paletu ukusnih juha, to je također znak visio na vratima, na kojima je napisano nešto kao: „Dođi k meni, i ja ću vam vratiti.”

Povijest izgled: tu je bio prvi restoran gdje i kako razvijati ovaj posao?

Od davnih vremena, konobe i restorani su osobito popularni, ali samo među turistima: mještani mislili da priuštiti i nepotrebno rasipanje novca.

Najstariji europski Restoran se nalazi u Madridu - „Sobrino de Botin”. Otvoren je 1725. godine, ali malo drugačiji od današnjih. Restorani - to je sada takva institucija, koje pripremaju i poslužuju jela i običaja koji rade na određenom rasporedu. Po prvi put slična institucija pojavio tek krajem XVIII stoljeća. To provala u ugostiteljstvu je gospodin Beauvilliers. Ustanova je osnovana 1782. godine pod imenom „Grand Taverne de Londra”.

No, ne možemo reći da je javnost u 1725. „Sobrino de Botin” - najstariji restoran. Stari, odnosno, prvi član ovog ogranka je otvoren davne 1153 pod nazivom „Bukit Pileći Kuća”. Nalazi se u kineskom gradu Kaifeng. Trebamo još jednu zanimljivu činjenicu? Restoran je otvoren, a danas ima više od 860 godina!

Ruski restoran posao došao relativno nedavno, početkom XIX stoljeća. Izvorno je otkrio ovu vrstu institucije samo u hotelima. Prvi je počeo raditi kao konobar, koji je bio dobro odjeven i čist, zabavni program organiziran je nastala iz raznih izbornika i srdačna: Onda prvi restoran „slavenski bazar”, za razliku od druge catering za sve je otvorena u Moskvi. Dakle, malo po malo „novih” restoranima vozio iz St. Peterburga i glavni grad „stare” restorana. No, ovdje je zanimljiva napomena: pripadao high-end ugostitelja koji su sve samo ne ruskom. Najčešće vlasnici su Nijemci i Francuzi.

Tada je revolucija počela, a kad je sve bilo gotovo, mnogi restorani su zatvoreni s oznakom „ne zadovoljava uvjete.” No nakon 1950. godine bilo je njihovo oživljavanje u Rusiji. Čak i perestrojke i raspada Unije nije imala depresivnu učinak na ugostiteljstvu, s druge strane, sve više i više privatnih škola počeli su se pojavljivati.

To se postupno razvijao restorana. To je daleko mjesta, što može značajno razlikuju jedni od drugih i na predložene izborniku, te način obrade objekata.

Da li stav prema ovom subject ugostitelj?

Riječ dolazi od francuske ugostitelj i prevodi kao „posjednik, vlasnik restorana”. I tako je osoba koja ima ne nužno i objekata mrežu, barem jedan. Jednostavno rečeno, to je poduzetnik koji razvija koncept restorana, a provodi projekt za svoj novac.

Često, ugostitelj i kuhar, ili čak i preuzeti sve dužnosti: računovodstvo, službu za korisnike i sve ostalo. A ponekad obratno, kad je unajmljuje upravitelja, gledajući preko aktivnosti jednog ili više restorana, kuhara i njegovog tima, konobara, računovođa, čišćenje i pranje posuđa.

Važno je napomenuti da je najvažniji postizanju kuhara i restorana u cjelini - prijem Red Michelinove zvjezdice. To se smatra vrlo prestižna titula. U Europi, za razliku od Rusije, obučeni struke.

Vrste restorana: što su oni?

Sada puno ugostiteljstvo: beer restoranima, pubovima, konvencionalnih i umjetničkih kafićima, restoranima, barovima, grill bara, i tako dalje. No, tu je čest međunarodna klasifikacija koja dijeli institucije, ovisno o tome koliko dobro osmišljenog izbornika, dizajn interijera, osoblje odjeću i dodatne usluge.

Klasifikacija prema gostima:

1. "Lux". Ovo je najskuplji i moderan restorani, nužno posjeduje aperitiv bar s barom i banket sobe. Unutrašnjost u stilu moraju u potpunosti u skladu s nazivom ustanove. U pravilu, stvaranje takvih objekata su sudjelovali arhitekti i dizajneri. Rad u restoranu samo visoko obučenih stručnjaka, oni čine jedan uzorak. Također u stanju imati osoblje odgovorno za provođenje rekreativnih aktivnosti. Oni su opremljeni s prodajnim mjestima gdje možete kupiti cvijeće ili suvenira. U izborniku, najmanje polovica cijelog raspona - specijaliteti.
2. Gornja klasa. Izvorni interijera, izbor usluga, širok raspon jela i večernji zabavni program.
3. Prvi razred - skladan interijer bez uljepšavanja, barem neke usluge za klijente, i izbor različitih vrsta jela.

Restoran "Star":

• 1 zvjezdica (klasa 4) - mora imati zahode, stolnjake na stolovima, klima uređaj i grijanje, kuhinja s hladnjakom i vode odvojeno od hodnika do 24. kupca 1 zaposlenika.
• 2 zvjezdice (ocjena 3) - svi zahtjevi su do 4. razreda, samo jedan zaposlenik 20 posjetitelja. Posebna pažnja posvećuje se priborom za jelo i posuđem.
• 3 zvjezdice (klasa 2) - sve gore navedene uvjete +1 klijent nije manja od 1,5 m². Jedna osoba služi 15 ljudi.
• 4 zvjezdice (1 klasa) - izbornici dostupni su na 2 ili više jezika, praznog prostora od 2 klase, konobara i voditelja - za svakih 5 posjetitelja.
• 5 zvjezdica (najviša klasa) - sve prethodno opisane uvjete, kao i kvalitetan, udoban namještaj izrađen od skupocjena drveta. 5 gosti u restoranu konobara i njegovog pomoćnika.

Po cijeni:

• Ekonomija - 500-600 rubalja.
• Posao - 1500-2000 rubalja, treba biti uz živu glazbu, izbornik uključuje niz kuhinja iz različitih zemalja.
• Prva klasa ili klub - od 1000 eura, usluga na najvišoj razini, služi visoko kvalitetnu hranu, vinsku kartu.

Prema tehnologiji:

• Gastronomski - razraditi jela i dobro vino.
• Casual (povremeni) - meni nije osnovni, vinska, jelo od poluproizvoda, ranije pripremili.
• Bar (pivnica, konoba) - mali izbor jela su jednostavna za pripremu, samoposluživanje.
• Brza usluga - služio je prethodno smrznute obroke, konobare tamo.
• Brza hrana - brzi servis, mali raspon.
• Ulica hrane - minimum hrane, brzina pripreme, jeftinoća. Rad na ulici.
• Blagovaonica - promjene izbornika, ovisno o tome što hranu jesti danas u hladnjaku.
• Ugostiteljstvo - ugostiteljstvo. Plaćanje unaprijed, a jela se pripremaju u kilogramima.

Restoran kuhinja - priliku gledati kuhare

U posljednje vrijeme, kao što je zračnost ugostiteljstvo postaje sve popularnija. Restoran Kuhinja je dobro da su kuhari pripremati jela ispred očima posjetitelja, pri čemu korisnici mogu ocijeniti kvalitetu ne samo već pripremljena jela, ali i promatrati kako savjesno odnos prema svojim radnim mjestima djelatnika.

Restoran-bar - idealno mjesto za ljubitelje finih pića

Tipično, to mjesto s nekoliko dodatnih (VIP, gozba) i jedne glavne sobe, opremljene sa barom, uključujući i niz raznih pića, uključujući i vinsku kartu velikim. Bar-restoran također može biti malih dimenzija. U takvim mjestima obično služe za pultom, ali postoje konobari.

Restorani specijalizirane za kuhanje određeni svjetske kuhinje

To je rijetko da takve institucije, koje će pripremiti jela samo Složen određenu zemlju. Obično, čak i ako je mjesto ugostiteljstvo i predstavio kao ruski restoran ili, na primjer, talijanski, izbornik je još uvijek moguće pronaći dobar da pripadaju nekoj drugoj zemlji. Međutim, ima i onih koji su pozvani nacionalni.

Puno različitih kuhinja, svaki narod za stoljeća postojanja uspio steći receptima, koje se više ne mogu naći nigdje drugdje. Na primjer, pasta za Italiju - to je kao juha za ruski i role za Japan - kao pržene kobasice za Nijemce. I u svakoj zemlji možete naći mjesta koji su specijalizirani ne samo u pripremi „prirodnom” kuhinje i uživati u okusu i nude razne delicije drugih naroda svijeta.

tematske restorane

Jesu li i konvencionalni dizajn i zastrašujuće. Na primjer, restoran u stilu džungli ili francuskom kafiću. U takvim mjestima razvoj naglasak je napravljen na stil izbornika koji je bio neka korespondencija između predmeta i specijaliteta. Također obratite pozornost na način na opskrbu hranom. Što više utakmica, više zanimljivih posjetiteljima ostati i jesti na takvom mjestu. Na primjer, bolnica, restoran, gdje možete vidjeti fotografiju u nastavku. Sve je tako dobro osmišljenog, da se čini kao da ste zapravo u bolnici.

No, sve to „cvijeće”. Grozan japanski restoran je uređen u stilu Alcatraz zatvorskoj bolnici, u kojem dominiraju sličnim dodacima, kao što ljudi jedu na stolovima, stoji iza rešetaka. Kobasica služe u dummy glavi. A u Tajvanu, restoran u kojem stolice i jela napravljena u obliku WC. Evo kreativni.

Restorani - ovaj kafić?

postoje neke razlike između tih vrsta institucija. I, u principu, mnogi ljudi shvatiti da je restoran - to je respektabilna i bolje nego u kafiću. Prva opcija posjetiteljima nudi širok spektar jela, među kojima ima i firma i pića, posebice, bogatu vinsku kartu. U znatno manjem izborniku kafića, i kvaliteti proizvode u nastavku, kao i cijene. Stoga navikli razumjeti da jedna institucija je dizajniran za „visoke” društva, a drugi - za osobe s prosječnim primanjima.