Konditorski pećnica: vrsta i obilježja. Oprema za slastičarstvo trgovine

Bez obzira na vrijeme, unatoč svim promjenama, jedna stvar ostaje konstantna - ljudi su vrlo skloni dobru hranu i istovremeno previše lijen da ga kuhati sami. Beskonačan iznos to samo potvrđuje proizvodnju hrane različitih veličina. Posebno se to odnosi na slatkišima - vrlo malo ljudi u stanju nakon napornog radnog dana u posjet trgovinama prikupiti sve potrebne proizvode za tortu za popodnevni čaj za obitelj, a zatim provesti u kuhinji od 3 do 5 sati, priprema gozbu. Gotova konditorskih proizvoda u velike potražnje, jer pokriva mnoga područja ljudskog života - od banalnog želje da se počastite ukusnim puta u gostima, za svečane ukusni kolač se može smatrati kao dar.

Valjanost poduzeća

Danas se na svakom koraku možete pronaći slastičarnicu, potrošač je postao razmažen prijedlogom, a svaki vlasnik objekta za hranom pokušava ističu, naglasiti individualnost svojih proizvoda i na taj način privući kupce. No, čak i najbolje sirovine, prilagođene Rute i vještim rukama neće vam pomoći ako je tehnička oprema postrojenja ostavlja puno da se željeni. U ovom članku ćemo objasniti što slastice pećnica, što treba obratiti pozornost pri izboru i raspraviti što može biti potrebna dodatna oprema za opremanje proizvodnju.

Popis potrebne opreme za slastičarnica

Otvaranje vlastitu tvrtku za proizvodnju konditorskih proizvoda, što je prvo potrebno da se usredotočite na planiranom opsegu. Razmislite prosječni upravljanje varijantu i popis najvažnijih poziciju s kratkim opisom:

• Mikser. Elektromehanički sklop, koji se koristi za gnječenje tijesta bez zasićenja zračne mase. Ovisno o poduzeću, moguće je kupiti slastice opreme s volumenom posude od 10 do 500 litara. S je bila miješana do homogenosti različitih tijesta - od tekućeg pripravka kvasca za krafne do capricious biskvit biskvita. Također mješalice koriste se miješati nadjev.
• Mikser. Ova oprema radi na principu slična mašina za miješenje tijesta, ali je opremljen umutiti, koji omogućuje da daju masu zraka. Volumen posude varira u rasponu od 4,8 do 150 litara. Uz mikser šlag spužva mase, losione, kremama, marshmallow mase, itd Većina mješalice opremljen s mlaznicama „spirale” i „oštrice”, što također omogućava mijesiti tijesto bez zasićenja zrakom - .. Na primjer, piva. Ne preporučuje se u mikser mijesiti tijesto mekano maslac hladnjak.
• Dokazivanje kabineta. Uređaj za grijanje, čiji je glavni zadatak - da se temperatura oko 40 ^{° C} i zasiti s vlagom u zračne komore. Koristite ovaj predmet idejnog i konačni izolacijom od dizanog tijesta proizvoda.
• Peć za pečenje. Koristi se za konačne termičke obrade proizvoda. Prosječna temperatura u rasponu od 50 do 280 ° ^C Razlikuju u prostranosti, veličinu korištenih ladica i dodatne opcije.
• Uručaka. Ovisno o potrebama kupaca, može biti mehanički ili elektromehanički. Sheetable web širina varira u rasponu od 150 do 600 mm. Kada test vrsta liječenja su horizontalna i vertikalna. Neophodno, ako vaš portfelj proizvoda od lisnatog tijesta i kolače / slastice za vrste meda tortu, Napoleona i tako dalje. D.
• Neutralna oprema od nehrđajućeg čelika. To uključuje tablice, stalci, kupke za pranje.
• Brojanje vage do gram. Konditorski hirovita i zahtijevaju strogo pridržavanje usmjeravanje. Malo ispod ili više s istim brašna može dovesti do kvara.

Zahtjevi za toplinsku opreme za slastičarnice

Pravilno postavljen pećnica radionica pružit će vam naočit izgled završnih radova, koje izravno utječu na potražnju za proizvodom među potrošačima. Konditorski mora pećnica:

• Jednoliko raspodijeli topline u komori. Nema ništa gore nego proizvod koji je izgorio na jednom kraju te je blijeda s drugom. Netočne pekarski proizvodi krši svoje konačne estetske i ukusni svojstva. To je posebno važno za takve hirovitim proizvode kao puslice, kolača makarons. Najprikladnije nositi s distribucijskim topline konvekcijom pećnice, čiji princip rada temelji se na simbiozi navijača i grijanje - na štetu dinamičan vruće temperature zraka je isti u bilo kojem trenutku komore.
• Imaju mogućnost parenje. Broj konditorskih proizvoda zahtijevaju dodatnu parenje u procesu pečenja - to se odnosi na broj bogatih proizvoda, prhkog tijesta, itd ...
• Imaju visoku radnu komoru. Takvi proizvodi kao što su muffins, kolači, štruca, zbog specifičnog oblikovanja i izračune raste uglavnom prema gore, zbog čega je radni volumen bi trebao omogućiti „kapu” udobno se pečena kroz bez rizika da dotakne vrhu fotoaparata.
• Sposobni za rad pri niskim temperaturama. To se odnosi na one recepte koji zahtijevaju sušenje, umjesto pečenje slastica.
• Održavati temperaturu unutar komore, unatoč činjenici da su vrata otvorena povremeno.
• Imaju mogućnost odvojenog podešavanja gornjih i donjih grijača. Zahvaljujući tome možete postići rumenila gotovog proizvoda, bez isušivanja.

Konditorski pećnica konvekcija UNOX, Italija

Talijanski konvekcijske pećnice UNOX vrlo popularna u Rusiji, kao i oni kombiniraju pristupačne cijene i kvalitetno. Uz opremu ovog branda može dovesti do života bilo, čak i najsmjelijih ideje. Ona pruža široku paletu opreme za proizvodnju svih veličina.

Peć za pečenje po UNOX, ovisno o modelu, ima sljedeće značajke:

• Djeluje od 220 ili 380;
• On prihvaća veličinu ladica 460 x 330 ili 600 x 400 mm;
• tip kontrole ima mehanički ili elektronski;
• istovremeno može sadržavati od 3 do 16 ladice;
• fiksnim ili podesivim konvekcijom brzine (kretanje zraka unutar komore).

Sve za pečenje slučajevi marke, uz iznimku od 16 razina, može doći do 1 jedinicu rada s ormar dokazivanje - to je jednostavno vrh bez upotrebe dodatnih modula. Ovo rješenje omogućuje optimizirati vaš tijek rada i štedi prostor u radionici. Cijena proizvoda UNOX, ovisno o izmjeni varira u rasponu od 35 000 do 820 000 rubalja.

Toplinska oprema SMEG, Italija

Tehnika talijanskog branda je tražen u rangu s UNOX, au ovom slučaju to je stvarno stvar navike - što kuhati od više prikladan za rad. Veličine, kapaciteta, cijena i pomiješati s proofers identičnim onima koji su gore opisani. Jedino što neki korisnici su primijetili proizvodi SMEG cijev sonde osjetljiviji nego UNOX, ali slabiji vrata privitak - na intenzivnoj operacije mogu ne nakon 5-6 godina. Biti zamijenjen.

Peć za tijesto Abat, Rusija

Abat Ruska tvrtka specijalizirana za proizvodnju opreme za složene opreme ugostiteljstvo.

Postoji slastice opreme u svom portfelju:

• Konvekcijske pećnice. Radna temperatura - od 50 do 270 ^{° C} za pečenje može biti veličine GN 1/2, 435 x 320 mm i 600 x 400 mm. stvarni upravljanje tipa - elektronički ili mehanički. Maksimalni kapacitet - 10 razina.
• Pečeno slučajevima 1, 2 i 3 razine. Radna temperatura - od 65 do 270 ^° C su karakterizirane dimenzijama. Universal.
• Pečenje slučajevi 2 i 3 razine. Radna temperatura - od 65 do 270 ^° C, se odlikuju velikom veličinom radne komore, što omogućava veliki pečenje proizvoda.

Termička oprema Tvrtka „Sunrise”, Rusija

Saratov tvornica „Sunrise” je specijalizirana u proizvodnji pekarskih opreme za velike poduzetnike - većina opreme za grijanje radi na principu rotacije. Međutim, u rasponu od „Sunrise” je peć CPE, koji su idealni za male trgovine. Nije baš slastice pećnica, kao svoj glavni cilj - za pečenje kruha. Je karakteriziran pomoću:

• raspon radne temperature od 50 do 350 ^{° C;}
• mogućnost isparavanja;
• visoke kamere sa širokog područja kalkulacija;
• Izvršenje sa 1 ili 3 autonomnih razina;
• podesive gornji i donji grijači.

Do kontra uključuju dovoljno čak i grijanje unutar komore - kapriciozan stavke kao što meringues u pećnici CPE ne peku, ali s keksima, keks, muffins i drugih proizvoda proizvodnog pogona „Rise” odličan posao.

Početna slastice: kako pokupiti peć?

Danas, više slastičari počinju raditi u kućnoj kuhinji. U posljednjih nekoliko godina, popularnost ovih umjetnika je porasla, kao i oni nude visoku kvalitetu proizvoda uz izvrsnu ukusa i estetskih karakteristika. Kako bi se zadovoljile nove trendove, morat ćete visokokvalitetne slastice pećnicu. U domaćim majstorima imate 2 opcije:

• Izbor profesionalni konvekcija pećnica mali volumen s priključnim 220 V. takvih peći može se naći u asortiman brendova gore navedenih (osim „Sunrise”). Cijena pitanje - od 25 000 do 35 000 rubalja. Postoje 4 razine radnika, koji će Vam pružiti izradu jedinstvenih proizvoda.
• Kupnja kućanstvo električni štednjak sa nepogrešive izvedbe. Zašto električna pećnica tijesto umjesto plina? Uz potonji teže prilagoditi temperaturu tanke namirnica koje zahtijevaju posebne uvjete. Električna oprema više „fleksibilni”. Preporučujemo plaćati pozornost na Hansa i Gorenje marki.