Biokemijski sastav mlijeka

Mliječne žlijezde - jedan od najvažnijih organa u tijelu žene svih sisavaca. Ova žlijezda sintetizira mlijeka, koja je jedina hrana za svoju djecu u ranim fazama postnatalnog razvoja. Mliječne žlijezde kod životinja često naziva vimena. Vimena krave se sastoji od četiri zasebna žlijezde. Svaki podijeljen željeza ulog (njihova krava - 20/5), svaki dio - na kriške. Osnovna strukturna i funkcionalna jedinica žlijezda je alveola, koji je umotan u gustom mrežom kapilara. Mlijeka - poludisperzija sustav koji se sastoji od pravih i koloidnih otopine, suspenzije i emulzije. Kravlje mlijeko je bijela tekućina sa žućkasto nijansu, slatkasti okus i miris.

Mlijeko se sintetizira u alveole, djelomično - u malim i srednjim izlučivanja kanale. Nastala tajna dolazi u velikim kanalima, a zatim se nakuplja u posudu za mlijeko. Nadalje prevezena u sisa kanal i ispušta u okoliš. Funkcije mliječne žlijezde dojenje razdoblje, koje traje oko 300 dana.

Mlijeko - jedan od glavnih hrane za ljude i životinje. Ona se sastoji od proteina, lipida, ugljikohidrata. Proteini mlijeka krava probavljen 96-99%, lipida, ugljikohidrata - 95 - 98%.

Za hranu ljudi često koriste mliječne krave, manje - koza, kobila, deva, bizona, jelena ženke zebu i Yak.

Kemijski sastav mlijeka

oko dvjesto pojedinačne tvari sadržane u mlijeku. Ovi spojevi mogu se podijeliti u pet glavnih frakcija: sol, vodu, ugljikohidrati, lipidi, proteini. U mlijeko, voda može postojati u dva stanja: slobodne i vezane. Nakon koncentriranja, isušivanja i druge vrste liječenja, bez vode se lako uklanjaju. Vezana voda je dio školjke solvata polidisperzne sisteme. Svježeg mlijeka koncentracija vezanog vodi je oko 3,5% do 2,6% obranog.

Sastav proteina mlijeka. Koncentracija proteina u kravljeg mlijeka može biti do 4%. Obrano mlijeko sadrži uglavnom alfa-kazeina. U mlijeku, tvori kazeinat, kalcij fosfat kompleks, koji je uključen u stvaranje lipida kuglice čahurom; Termostabilna α-laktalbumin, sudjeluje u biosintezi mliječni šećer (laktoza) iz monosaharida (galaktoze, glukoze); β-laktoglobulina denaturira u neutralnom mediju (pH = 7) i zagrijavanje do 70 ° C

Globulina mlijeko naznačen visoke molekularne težine (do 1 Mill. DA), u svojoj strukturi molekule sadrži komponentu ugljikohidrata, oni pokazuju svojstva enzima (lipooksidaz). Neproteinske dušikovi spojevi prikazani su u mlijeku uree i najmanje aminokiseline, purina baza i kreatin.

Sastav ugljikohidrata mlijeka. Uglavnom ugljikohidrati prikazana mlijeko laktozu (prosječno 4,7%), monosaharide (glukoza, galaktoza) i fosforni esteri amino šećeri monosaharida. Najveća koncentracija laktoze je registriran u nosoroga mlijeko.

Lipidni sastav mlijeka. Sastav mliječne masti sastoji od triacilglicerola, steroli, steroli, fosfolipida i glikolipida. Njihova koncentracija u mlijeku životinja ovisi o raznim faktorima (laktacije, pasmina, prehrane, itd). Mliječna mast ostaci mnogo stearinska, palmitinska, miristinske i oleinske kiseline.

Vitamin sastav mlijeka. Kravlje mlijeko sadrži dovoljnu količinu kao masti (A, D, E), i topiv (PP, B1, B2, C) vitamina. Kako bi se povećala koncentracija vitamina u mlijeku životinja hranjenih raznoobraznyme feedove koje su bogate vitaminima u prehrani daje vitamin usredotočuje A, B ili E. mlijeko i sadrži pigmente: karotene, klorofila i lactoflavin, ovisi o njihovoj koncentraciji, boja mlijeka.

Jedan od nedostataka mlijeka u prahu je da je prilično teško oporaviti u tekuće stanje. Ovaj proizvod se proizvodi više od 110 godina, međutim, biokemijski sastav mlijeka u prahu je drugačiji od njegovog prirodnog stanja, tako da tekućina mlijeko je puno korisniji.