Biljna kiselina u hrani: korist, šteta, a upotreba ocjene

U posljednje vrijeme može čuti izraz u različitim izvorima: „A nož u leđa vegana” Što to znači i kako je povezan s fitinske kiseline? Prvo, imajte na umu da se odnosi isključivo na hranu. Nema ideološki ili drugi stavovi nisu uzeti u obzir.

Ljudi koji imaju određene dijete, vegana koji tvrde da imaju kao primarni izvor hrane koja sadrži tvar koja se zove biljna kiselina. Odnos stručnjaka za njega sve više i više negativnih. Učimo od detalja članku zašto.

Kako biljna kiselina

Mnogi već dugo čuo da cjelovite žitarice, sirovo orašasti plodovi i sjemenke, mekinje i mahunarke su ključ zdrave prehrane. No, nedavno sam počela izlaziti, a potpuno drugačije mišljenje.

Činjenica je da u tim i nekim drugim namirnicama sadrže fitinske kiseline. Ovaj spoj blokira fosfor, kalcij, željezo, cink i magnezij. Fosfor se zna da je neophodan za kosti i zube. Sadržana u biljnim proizvodima, ona je pohranjena u fitinske kiseline, zbog čega je osoba nedostupna. Osim toga, fitičke kiseline narušava enzima kao što su tripsin i pepsina, koji služe za probavu.

Naravno, to ne znači da morate odustati od ove proizvode zauvijek. Što više da te odredbe nisu u potpunosti dokazano, a znanstvenici još uvijek raspravljaju o kojoj akcija ima fitinske kiseline. Koristi i štete su tretirani na dva načina. Pa ćemo do tog gledišta, čije pristalice suprotstavljaju stvar.

Sadržaj hrane

Ogromna količina fosfora sadržane u spomenutim prehrambenih proizvoda je uglavnom biljna, tj onaj koji ne može biti asimilirani. Ako je dijeta sadrži hranu fitinske kiseline u velikoj količini, reagira s kalcijem, čime se stvara nerješive kelata. Tako, kao bitni elementi u tragovima, kao što su fluor i kalcija, tijelo gubi. Osim toga, poznato je da veliki postotak drugih važnih tvari - magnezij i cink, bez kiselina apsorbira puno bolje.

Dodatno, biljne vrste, sadržaj biljna kiselina ovisi o mjestu i načinu uzgoja. Na primjer, to je puno više u onim slučajevima u kojima se uzgaja uz korištenje visokog postotka sadržaja fosfatnih gnojiva.

Većina je u mekinje i sjeme. Dakle, koristi od zobenih pahuljica se stavlja pod veliki upitnik. Ako neprevrelog kakao, a zatim su sadržani su u velikoj količini fitinske kiseline. Donja tablica prikazuje hrane točne brojke.

ozljeda

Nažalost, sve više dokaza potvrđuje da hrana s visokim sadržajem fitinske kiseline postaje uzrok mineralnih nedostatke u tijelu. Dakle, za one koji koriste puno trave, uobičajene bolesti kao što je osteoporoza i rahitisa.

Ako se takva dijeta se nastavlja već duže vrijeme, metabolizam se usporava. Mineralna počinje štrajk glađu. proces nije tako kritična za odrasle tako i za djecu. Raste tijelo takve moći je ispunjen sa slabom razvoju koštanog sustava, niskog rasta, nezdrave zube, uske čeljusti, a također dovodi do anemije, pa čak i mentalne retardacije.

Istraživanje i eksperimenti

Činjenica da biljna kiselina ima takav učinak je pokazao još u sredini prošlog stoljeća Edward Vellanbi. On je bio u mogućnosti dokazati kršenje da vysokofitinovnye žitarice razvoj koštanog sustava i vitamin D metabolizma, što je rezultiralo rahitisa počinje. Ali vitamina D mogu neutralizirati kiselinu u određenoj mjeri.

Eksperimenti su pokazali da cjelovite žitarice, u usporedbi s bijele riže i nebijeljene brašna više minerala. No, u isto vrijeme oni sadrže fitinske kiseline i još mnogo toga.

S druge strane, dokazano je da ako istodobno dodati askorbinska kiselina, to će značajno smanjiti štetne učinke fitinske.

Kasnije, u 2000, on je također bio broj studija u kojima su instalirani i drugih čimbenika koji mogu neutralizirati štetne kiseline. Željezo zajedno sa keratinom i vitamina A, stvara kompleks, ne dajući se apsorbiraju fitinske kiseline.

Fitaze na zdravstvenu zaštitu

U biljne hrane, koja sadrži tvar Razmatramo, a također se nalaze, što neutralizira učinak oslobađanja fosfor. To je bio pozvan fitaze.

To je zahvaljujući fitaze nemam problema s preživača fitinske kiseline. Ova tvar pronađena u svom tijelu, u jednom od dijelova želuca. One životinje koje imaju jednu želudac, također u produkciji fitazu. No, njegova količina je nekoliko puta manje nego u prvom. No, u tom smislu, vrlo sretni miševi: oni Phytasc više od trideset puta u odnosu na čovjeka. Zato je miš s gotovo bez štete za sebe mogu jesti žitarice u velikim količinama.

No, ljudsko tijelo je u zdravo stanje ima mliječnu kiselinu bakterijske lactobacili i druge mikroorganizme koji su u stanju proizvesti fitaze. Stoga, čak i ako puno proizvoda koji se koriste, koji sadrže fitinske kiseline, neutralizacija nastaje zbog tih mikroorganizama, što je hrana sigurnije.

nicanje

Dokazano je da je s obzirom na klijavost fitaze smanjenje fitinske kiseline. Vrlo koristan i namakanje u kiselu i toplu tekućinu, na primjer, u pripravi kruha na temelju kiselog tijesta.

Ranije, dok je poljoprivreda nije razvijena je na industrijskoj skali, poljoprivrednici ogrezla žita u vrućoj vodi, a zatim ih je hranio životinjama.

No, nisu svi žitarica sadrži potrebnu količinu fitaze. Na primjer, njegova količina nije dovoljno zob, proso i smeđa riža. Stoga, biljna kiselina u zobene pahuljice i riža kaša Pshenko uz redovite konzumacije velikih količina, prema nekim znanstvenicima, može negativno utjecati na zdravlje. No, pšenica i raž fitaze još mnogo toga. A ako ove dvije žitarice i dalje upiti i kvasac, zatim biljna kiselina uzrokovati štetu ne može, oni jednostavno nestati u potpunosti.

Zanimljivo je da je na 80 stupnjeva pod normalnim uvjetima i na 55-65 ° C u vlažnoj okolini fitaze vrlo brzo uništiti. Zato je bolje da napuste ekstruzija kruh od integralnog brašna, ako ne želite da biste dobili probavne probleme.

U zob sadrži malo, ali kad grije gubi aktivnost. Međutim, čak i uništenja dovoljno brušenje pri visokim brzinama. Svježi brašno fitaze nego u onoga koji je stajao nekoliko mjeseci.

Kao neutralizirati fitinske kiseline

Za aktiviranje fitaza i kiselina smanjena dostupnost fitonovoy jedne toplinske obrade nije dovoljno. Potrebno je potopiti žitarice ili grah u kiselom okruženju. Onda ova kombinacija je u mogućnosti kako bi se uklonili većinu fitata.

Razmislite o tome kako je to učinjeno na primjer s quinoa ili quinoa.

Ako je proizvod vrijala 25 minuta, zatim se reducira u 15-20% kiseline.

Kada namakanja od 12 do 24 sata pri temperaturi od 20 održava stupnjeva, i zatim vratiti refluks 60-77%.

Ako ponašanje fermentacije serumu 16 do 18 sati, uz održavanje temperature od 30 stupnjeva, a zatim kuhana pročišćavanje proizvoda postotak povećanja do 82-88.

Kada namakanja pola dana, proklijao na 30 sati, lakto fermentacije od 16 do 18 sati, a zatim 25 minuta na temperaturi vrelišta fitičke kiseline je uklonjen 97-98%.

I namakanje, klijanje i velika pomoć u uklanjanju tvari, ali nisu u mogućnosti da biste dobili osloboditi od njega u potpunosti. Na primjer, kada je sadržaj u ječmu, pšenici i Green IT grah u iznosu od 57%, klijanje je učinkovitiji od prženja.

To je najbolji način da se snizitsoderzhanie fitinske kiseline u grah, ali ne u potpunosti. Na primjer, nakon 5 dana klijanja u leća ostaje gotovo 50%, u chick-pea - 60%, a na crnom očiju grah - 25%.

Proces će biti učinkovitije ako se provodi na visokoj temperaturi klijanje. Tako je u 92% uništen sijati. Pa, na normalnim temperaturama, ovaj postupak je dobra pripremna faza za maksimalno dobivanje osloboditi od štetnih tvari.

prženje

Biljna kiselina nalaze se u mnogo manjem iznosu nakon tretmana. No, bilo bi bolje da se prvo potopiti proizvod kako, gdje se nalazi dodatni fitaze, prije toplinske obrade.

natapanje

U kukuruza, soje, proso i sirak za ispijanje tijekom jednog dana kiselina sadržaj kapi za 40-50%. U žitarice i mahunarke - po 16-20%.

Za žitarice koje sadrže veliku količinu fitaze (ovaj raži i pšenice proizvoda), najbolje je napraviti starter. Samo četiri sata pšeničnog brašna na 33 stupnjeva će napustiti oko 60% kiseline. Fermentira mekinje za 8 sati kako bi se smanjio sadržaj od 45%. Ako držite kiselo vrenje tijekom 8 sati, integralnog kruha u fitinske kiseline ne ostaje na sve.

Eksperimenti su pokazali da ako doma pečenje kvasac se koristi u industrijskoj proizvodnji, učinak će biti daleko manje uspješan. Na primjer, integralni kruh kvasca javlja samo od 22 do 58% fitinom.

Norma sadržaj biljna kiselina u hrani

Naravno, nije potrebno da se u potpunosti napustiti iz proizvoda fitinske kiseline. Glavna stvar - da shvate kako smanjiti njegov sadržaj, i to učiniti. Zatim biljna kiselina u prehrambenim proizvodima ostaje na prihvatljivoj razini.

Zanimljivo je da su prehrana različitih zemalja ocijeniti sadržaj ove tvari je različita:

• u Americi - to je 631 mg;
• u Velikoj Britaniji - 764 mg;
• Finska - 370 mg;
• Švedska - 180 mg.

Ako su prisutni u prehrani namirnice s visokim sadržajem vitamina A, C, D i kalcija, kvalitetnih masti i lakto-fermentirano povrće, u kojem slučaju, obično normalan. Za osobe s dobro zdravlje, sadržaj tvari dopušteno je u granicama od 400-800 mg. Oni koji imaju slomljene zube i kosti pogoršati, potrošnja treba prilagoditi 150-400 mg.

Korisno dijeta ne bi smjela sadržavati više od 2-3 porcije hrane pravilno kuhana od proizvoda u kojem je sadržano biljna kiselina. Ako su oni konzumira svakodnevno, onda će donijeti korist za tijelo. Ali ako su ti proizvodi glavna hrana, to može uzrokovati zdravstvene probleme.

Upotreba fitinske kiseline

U pravednosti treba uzeti u obzir, a druga strana izdanja. Ne mogu reći ništa drugo nego probleme nosi fitinske kiseline. Koristi i štete od njega idu ruku pod ruku za osobu.

U industriji, fitičke kiseline se koristi kao dodatak hrani biljnog porijekla, koji se naziva E391a. U području medicine je dodan na lijek za liječenje živčanog sustava i jetre.

Čak i kozmetika tvari naći svoju primjenu kao postupak čišćenja - piling. Sirovine dobivene u ovom slučaju, zrna pšenice iz torte. Piling ne samo da učinkovito uklanja mrtve stanice kože, ali također bori s pigmentacije i upala. Vi čak ne iritiraju kožu ostaje svojstvena ovom procesu, provoditi s drugim lijekovima.

Novije aktivno kiseline dodan u proizvodnji alkohola za pročišćavanje proizvoda iz željeza. No, kada su se radovi pojavili o opasnostima tvari, odlučili smo da ga napusti.

zaključak

Danas je vrlo kontroverzno mišljenje je biljna kiselina u hrani. U tablici u ovom članku pomoći će vam riješiti kako bi se smanjila njegov sadržaj u hrani prije konzumacije.

Važno je napomenuti da je trenutno pružaju se zdrava prehrana može samo sebe. Dakle, odlučiti koliko je važno za vas i da li da se uključe u sporim, ali dobre kuhinje.