Kako izoštriti noževe za kuhinju?

Prvo razjasnimo koje noževe NE preporučamo za izoštravanje. Među tim proizvodima su oni u kojima se koristi posebna prevlaka, što uvelike povećava otpornost reznog ruba na habanje. Nakon prve njihove obrade, čvrsti sloj se, naravno, uklanja. Također, keramički noževi ne moraju biti oštri, jer oni nikada nisu dosadni. Njihov jedini nedostatak je povećana krhkost. Instrumenti s oštricom rezanja zahtijevaju obradu u složenim strojevima s laserskom kontrolom. Kod kuće, ovo je rijetkost, a samopreetičkima brisači zubobolja sa obje strane.

Zašto nož obično glupa kad rezanja? Dva su razloga za to: odstranjivanje mikroskopskih čestica zbog sile trenja (brisanje noža) i iskrivljavanje ravnine simetrije noža u procesu rezanja materijala. Čelik se naročito troši tamo gdje ima najveće opterećenje - na rubu noža. Sa golim okom, te mikroskopske promjene nisu vidljive, ali možemo pogoditi slabljenje funkcije noža s glatkom povećanom silom koja se primjenjuje tijekom rezanja.

Kako oštriti noževe kvalitativno i pouzdano? Prva stvar koju trebate učiniti je potrošiti na dobre alate. Drugi - složiti se s činjenicom da osim vlasnika, nitko ne oštri proizvod kao što on i sam želi.

Nekoliko savjeta. Nemojte obavljati obradu oštrica na mljevenom kotaču jer je svaki čelik kaljen u svom temperaturnom rasponu, a nekontrolirano zagrijavanje tijekom brušenja vjerojatno će nepovratno oštetiti nož. Za vlaženje noža kad brušenje ne vrijedi, jer tanka vrpca točke se pregrijava odmah! Kako izoštriti noževe, ako ne koristite posebne uređaje - oštrice? Uostalom, oni su prikladni, ali nisu uvijek učinkoviti. Njihov kut oštrenja ne podudara se s kutom noža, a svojim pokretom oni će klizati duž noža, stvarajući tako uzdužne utore. Na brusnom papiru potrebno je obraditi samo kao posljednje sredstvo.

Ako su novi ili izoštreni kuhinjski noževi izgubili oštrinu, oštrica se ispravlja uz pomoć moussata (jezgre od čelika ili keramike) ili tankih mlinova. U početku se može ponoviti nekoliko puta, no tada se oštrica još treba izoštriti.

Budući da je najbolje izoštriti noževe na posebnom kamenu, potrebno je pravilno odabrati šipke za mljevenje. Dolaze u različitim stupnjevima granularnosti:

• Grubo - pogodan za podupiranje točnog oštrenja i oblika granice;
• Prosjek - za proces brušenja;
• Tanak - za konačno uređivanje noža.

Šira šipka, to je lakše držati pravi kut. Najprikladniji je kamen širine oko 5 cm. Stavite ga na podstavu tkanine, tako da ne sklizne površini i ne ogrebotine. Nož je vođen duž šipke tako da se uvijek pomiče okomito na oštricu ruba na mjestu kontakta i rubu naprijed, istodobno pomicanjem ruba od ručke do točke.

Znajući kako izoštriti noževe, vrlo je važno održati trajni kut oštrenja na razini od 20 stupnjeva na svakoj strani noža. Na kraju prolaza, točka bi trebala ostati na radnoj površini kamena, sprječavajući oštrenje noža, inače će se ogrebati bočna površina noža. Zatim morate vratiti oštricu u početni položaj i ponoviti pokret više puta, zadržavajući kut cijelo vrijeme. Važno je stalno usmjeravati traku s nožem naprijed.

I na kraju, važan savjet: nemojte provjeravati kvalitetu izoštravanja prstiju. Bolje je držati list papira s jednom rukom, a drugi ga oštro oštetiti s oštricom na težini. Oštar nož lako se može nositi s tako jednostavnim zadatkom.